Damascenonin käyttö elintarvikkeiden mausteina

Damaskenoni, väritön tai vaaleankeltainen neste.Tuoksuna pidetään yleensä makeita hedelmiä ja ruusunkukkia.
Maista huolellisesti, damascenonin makeus kuuluu alkoholimakealle, ei aivan sama kuin hunajamakealle.Damaskenonin aromi on myös erilainen kuin fenyylietanolin.Fenyylietikkahappo ja hunajan esterit makeita.Myös makeita, nämä fenyylietikkahapot ja esterit antavat vähemmän pehmeän aromin kuin keteenin aromi.Damaskenonin makeus on hieman makeaa, erittäin voimakasta, hyvin tunkeutuvaa, ja fenyylietikkahapon ja esterimausteiden aromi on aina makea ilman sameutta.Kanelihappo ja esterit antama makea tahna ja tavallinen pieni rasvahappo esteri maku antama hedelmä makea, ja damascenone ei ole sama.Vaikka eri mausteiden aromi voi näytellä eri rooleja erilaisissa ruokamakuissa, yllä olevan vertailun perusteella voidaan ymmärtää, että damascenone-mausteiden valtava rooli, asianmukaisten mausteiden käyttö, voi viimeistellä ruoan makujen käyttöönoton, ja monien ruoan makujen käyttö on välttämätön damascenoni.