Damaskenonin käyttö elintarvikkeiden aromeissa

Damaskenoni, väritön tai vaaleankeltainen neste. Tuoksua pidetään yleensä makeana hedelmänä ja ruusunkukkina.
Maista huolellisesti, damaskenonin makeus kuuluu alkoholin makeuteen, ei täsmälleen samaan kuin hunajamakeuteen. Damaskenonin aromi eroaa myös fenyylietanolin aromista. Fenyylietikkahappo ja hunajan esterit ovat makeita. Nämä fenyylietikkahapot ja esterit ovat myös makeita, ja niiden aromi on vähemmän mieto kuin keteenien. Damaskenonin makeus on hieman makea, erittäin voimakas ja läpitunkeva, ja fenyylietikkahapon ja esterimausteiden aromi on aina makea ilman sameutta. Makean tahnan tuottamat kaneelihapon ja esterien sekä hedelmän tuottamat tavalliset rasvahappoesterin aromit ovat makeita, ja damaskenoni ei ole sama asia. Vaikka eri mausteiden aromit voivat olla eri rooleissa eri ruokien mauissa, yllä olevan vertailun perusteella voidaan ymmärtää, että damaskenonimausteilla on valtava rooli, ja niiden asianmukainen käyttö voi viimeistellä ruokien aromien käyttöönoton, ja damaskenoni on välttämätön monien ruokien aromien käyttöönotossa.