Teollisesta näkökulmasta tuoksua käytetään aineen haihtuvan aromin maun määrittämiseen, sen lähde on jaettu kahteen luokkaan: toinen on "luonnollinen maku", kasveista, eläimistä, mikrobimateriaaleista "fysikaalisella menetelmällä" uute aromiaineet;Yksi on "synteettinen tuoksu", joka on valmistettu "tisleestä" ja haposta, emäksestä, suolasta ja muista kemikaaleista, jotka on saatu mineraalikomponenteista, kuten öljystä ja hiilestä kemiallisen käsittelyn ja prosessoinnin avulla.Viime vuosina luonnonmakuja on kysytty paljon ja hinnat ovat nousseet pilviin, mutta ovatko luonnolliset maut todella parempia kuin synteettiset maut?
Luonnonmausteet jaetaan eläinmausteisiin ja kasvimausteisiin: eläinperäisiä luonnonmausteita on pääasiassa neljää lajia: myski, sivetti, castoreum ja ambra;Kasvien luonnollinen tuoksu on orgaaninen seos, joka on uutettu aromaattisten kasvien kukista, lehdistä, oksista, varresta, hedelmistä jne.Synteettisissä mausteissa on puolisynteettisiä mausteita ja täyssynteettisiä mausteita: luonnollisen komponentin käyttöä kemiallisen reaktion jälkeen mausteiden rakenteen muuttamiseen kutsutaan puolisynteettisiksi mausteiksi, kemiallisten perusraaka-aineiden käyttöä synteettisiksi mausteiksi.Funktionaalisten ryhmien luokituksen mukaan synteettiset tuoksut voidaan jakaa eetterituoksuihin (difenyylieetteri, anisoli jne.), aldehydi-ketonituoksuihin (musketoni, syklopentadekanoni jne.), laktonituoksuihin (isoamyyliasetaatti, amyylibutyraatti jne.). ), alkoholin hajusteet (rasvaalkoholi, aromaattinen alkoholi, terpenoidialkoholi jne.) jne.
Varhaisia makuja voidaan valmistaa vain luonnollisilla makuilla, synteettisten makujen syntymisen jälkeen hajuvedenvalmistajat voivat melkein halutessaan valmistaa erilaisia makuja tarpeisiin kaikilla elämänaloilla.Teollisuuden työntekijöiden ja kuluttajien tärkein huolenaihe on mausteiden vakaus ja turvallisuus.Luonnolliset maut eivät välttämättä ole turvallisia, eivätkä synteettiset aromit välttämättä ole vaarallisia.Maun stabiilisuus ilmenee pääasiassa kahdessa aspektissa: ensinnäkin niiden aromin tai maun stabiilisuudessa;Toiseksi fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien stabiilisuus itsessään tai tuotteessa;Turvallisuus viittaa siihen, onko olemassa myrkyllisyyttä suun kautta, ihotoksisuutta, ihon ja silmien ärsytystä, onko ihokosketus allerginen, onko kyseessä valoherkkyysmyrkytys ja ihon valoherkkyys.
Mitä tulee mausteisiin, luonnolliset mausteet ovat monimutkainen seos, johon vaikuttavat tekijät, kuten alkuperä ja sää, jotka eivät ole helposti stabiileja koostumukseltaan ja aromiltaan ja sisältävät usein erilaisia yhdisteitä.Aromin koostumus on äärimmäisen monimutkainen, ja nykyisellä kemian ja biotekniikan tasolla on vaikea saavuttaa täysin tarkkaa analyysiä ja käsitystä sen aromikomponenteista, eikä vaikutusta ihmiskehoon ole helppo ymmärtää.Jotkut näistä riskeistä ovat meille tuntemattomia;Synteettisten mausteiden koostumus on selkeä, asiaankuuluvat biologiset kokeet voidaan tehdä, turvallinen käyttö voidaan saavuttaa ja aromi on vakaa, ja lisätyn tuotteen aromi voi myös olla vakaa, mikä tuo meille käyttömukavuutta.
Liuotinjäämien osalta synteettiset tuoksut ovat samoja kuin luonnolliset tuoksut.Luonnolliset maut vaativat myös liuottimia uuttoprosessissa.Synteesiprosessissa liuotinta voidaan ohjata turvallisella alueella liuottimen valinnalla ja poistamisella.
Useimmat luonnolliset maut ja aromit ovat kalliimpia kuin synteettiset aromit ja aromit, mutta tämä ei liity suoraan turvallisuuteen, ja jotkut synteettiset aromit ovat jopa kalliimpia kuin luonnolliset aromit.Ihmiset ajattelevat, että luonnollinen on parempi, joskus koska luonnolliset aromit tekevät ihmisistä miellyttävämpiä, ja jotkut luonnollisten makujen ainesosat voivat tuoda hienovaraisia eroja elämykseen.Ei luonnollinen on hyvä, synteettinen ei ole hyvä, kunhan käyttö säädösten ja standardien puitteissa on turvallista ja tieteellisesti sanottuna synteettiset mausteet ovat hallittavissa, turvallisempia, nykyvaiheessa sopivampia julkiseen käyttöön.
Postitusaika: 27.2.2024