Ovatko luonnolliset aromit todella parempia kuin synteettiset aromit?

Teollisuuden näkökulmasta hajusteita käytetään aineen haihtuvan aromin maun konfigurointiin. Niiden lähde jaetaan kahteen luokkaan: "luonnolliset aromit", jotka on saatu kasveista, eläimistä ja mikrobimateriaaleista "fysikaalisilla menetelmillä" uutettujen aromiaineiden avulla; ja "synteettinen hajuste", joka on valmistettu jostakin "tisleestä" ja haposta, emäksestä, suolasta ja muista kemikaaleista, jotka on saatu mineraalikomponenteista, kuten öljystä ja hiilestä, kemiallisen käsittelyn ja prosessoinnin avulla. Viime vuosina luonnolliset aromit ovat olleet erittäin kysyttyjä ja niiden hinnat ovat nousseet pilviin, mutta ovatko luonnolliset aromit todella parempia kuin synteettiset aromit?

Luonnolliset mausteet jaetaan eläinperäisiin mausteisiin ja kasviperäisiin mausteisiin: eläinperäisiä luonnollisia mausteita on pääasiassa neljää tyyppiä: myski, sivetti, kastoori ja ambra. Kasvien luonnollinen tuoksu on orgaaninen seos, joka uutetaan aromaattisten kasvien kukista, lehdistä, oksista, varsista, hedelmistä jne. Synteettisillä mausteilla on puolisynteettisiä ja täyssynteettisiä mausteita: luonnollisen komponentin käyttöä kemiallisen reaktion jälkeen mausteiden rakenteen muuttamiseksi kutsutaan puolisynteettisiksi mausteiksi, ja synteettisiksi mausteiksi, joissa käytetään peruskemiallisia raaka-aineita, kutsutaan täyssynteettisiksi mausteiksi. Funktionaalisten ryhmien luokituksen mukaan synteettiset hajusteet voidaan jakaa eetterihajuusteisiin (difenyylieetteri, anisoli jne.), aldehydi-ketonihajuusteisiin (musketoni, syklopentadekanoni jne.), laktonihajuusteisiin (isoamyyliasetaatti, amyylibutyraatti jne.), alkoholihajuusteisiin (rasva-alkoholi, aromaattinen alkoholi, terpenoidialkoholi jne.) jne.

Varhaisia ​​makuaineita voitiin valmistaa vain luonnollisista aromeista, mutta synteettisten aromien ilmaantumisen jälkeen hajuvesien valmistajat pystyivät lähes mielensä mukaan valmistamaan erilaisia ​​makuja kaikenlaisten ihmisten tarpeisiin. Alan työntekijöiden ja kuluttajien tärkein huolenaihe on mausteiden stabiilius ja turvallisuus. Luonnolliset aromit eivät välttämättä ole turvallisia, eivätkä synteettiset aromit välttämättä ole vaarallisia. Maun stabiilius ilmenee pääasiassa kahdessa näkökulmassa: ensinnäkin niiden aromin tai maun stabiilius; toiseksi niiden fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien stabiilius itsessään tai tuotteessa; Turvallisuudella tarkoitetaan sitä, onko olemassa suun kautta tapahtuvaa myrkyllisyyttä, ihotoksisuutta, ihon ja silmien ärsytystä, onko ihokosketus allerginen, onko olemassa valoherkkyysmyrkytystä tai ihon valoherkkyyttä.

Mausteiden osalta luonnonmausteet ovat monimutkainen seos, johon vaikuttavat tekijät, kuten alkuperä ja sää, eivätkä ne ole helposti pysyviä koostumukseltaan ja aromiltaan, ja ne sisältävät usein erilaisia ​​yhdisteitä. Aromin koostumus on erittäin monimutkainen, ja kemian ja biotekniikan nykytasolla on vaikea saavuttaa täysin tarkkaa analyysia ja ymmärrystä sen aromikomponenteista, eikä vaikutusta ihmiskehoon ole helppo ymmärtää. Jotkut näistä riskeistä ovat meille itse asiassa tuntemattomia; Synteettisten mausteiden koostumus on selvä, asiaankuuluvia biologisia kokeita voidaan suorittaa, turvallinen käyttö voidaan saavuttaa, ja aromi on vakaa, ja lisätyn tuotteen aromi voi myös olla vakaa, mikä tuo meille käyttömukavuutta.

Jäännösliuottimien osalta synteettiset hajusteet ovat samoja kuin luonnolliset hajusteet. Myös luonnolliset aromit vaativat liuottimia uuttoprosessissa. Synteesiprosessissa liuotinta voidaan kontrolloida turvallisella alueella liuottimen valinnan ja poistamisen avulla.

Useimmat luonnolliset maut ja aromit ovat kalliimpia kuin synteettiset maut ja aromit, mutta tämä ei liity suoraan turvallisuuteen, ja jotkut synteettiset maut ovat jopa kalliimpia kuin luonnolliset maut. Ihmiset ajattelevat, että luonnollinen on parempi, joskus siksi, että luonnolliset aromit tekevät ihmisistä miellyttävämpiä, ja jotkut luonnollisten aromien jälkiaineosat voivat tuoda hienovaraisia ​​eroja kokemukseen. Ei luonnollinen on hyvä, synteettinen ei ole hyvä, kunhan käyttö määräysten ja standardien puitteissa on turvallista, ja tieteellisesti ottaen synteettiset mausteet ovat hallittavissa, turvallisempia ja nykyisessä vaiheessa sopivampia julkiseen käyttöön.