Teollisuuden kannalta tuoksua käytetään aineen haihtuvan aromin maun määrittämiseen, sen lähde on jaettu kahteen luokkaan: yksi on ”luonnollinen maku” kasveista, eläimistä, mikrobimateriaaleista käyttämällä ”fysikaalista menetelmää” -uutteen aromiainetta; Yksi on ”synteettinen tuoksu”, joka on valmistettu "tisleestä" ja happosta, alkali-, suolasta ja muista mineraalikomponenteista, kuten öljy- ja hiilestä saadut kemikaalit kemiallisen käsittelyn ja prosessoinnin avulla. Viime vuosina luonnollisia makuja on haluttu suuresti ja hinnat ovat nousseet nopeasti, mutta ovatko luonnolliset maut todella parempia kuin synteettiset maut?
Luonnolliset mausteet on jaettu eläinmausteisiin ja kasvimausteisiin: Eläinten luonnolliset mausteet ovat pääasiassa neljää tyyppiä: myski, civet, castoreum ja meripihka; Kasvien luonnollinen tuoksu on aromaattisten kasvien kukista, lehdistä, oksista, varrista, hedelmistä jne. Uutetuista orgaanisesta seoksesta. Synteettisissä mausteissa on puolisynteettisiä mausteita ja täydellisiä synteettisiä mausteita: luonnollisen komponentin käyttöä kemiallisen reaktion jälkeen mausteiden rakenteen muuttamiseksi kutsutaan puolisynteettisiksi mausteiksi, kemiallisten raaka-aineiden synteettisten perusaineiden käyttöä, joita kutsutaan täydellisiksi synteettisiksi mausteiksi. Funktionaalisten ryhmien luokittelun mukaan synteettiset tuoksut voidaan jakaa eetteriohjauksiin (difenyylieetteri, anisoli jne.), Aldehydi-ketotonin tuoksut (musketoni, syklopentadekanoni jne.), Lactonin tuoksut (isoamyyliasetaatti, amyyli-butehaatti jne.), Jne.)
Varhaiset maut voidaan valmistaa vain luonnollisilla makuilla synteettisten makujen syntymisen jälkeen hajustimet voivat melkein halutessaan valmistaa erilaisia makuja kaikkien elämänalojen tarpeiden tyydyttämiseksi. Teollisuuden työntekijöille ja kuluttajille suurin huolenaihe on mausteiden vakaus ja turvallisuus. Luonnolliset maut eivät ole välttämättä turvallisia, ja synteettiset maut eivät ole välttämättä vaarallisia. Maun stabiilisuus ilmenee pääasiassa kahdesta näkökulmasta: ensinnäkin niiden stabiilisuus aromissa tai maussa; Toiseksi fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien stabiilisuus itsessään tai tuotteessa; Turvallisuus viittaa siihen, onko ihon ja silmien ja silmien ärsytys, onko ihon kosketus allergisesti, onko ihon ja silmien ärsytysmyrkytys ja ihon valoherkistäminen.
Mausteiden osalta luonnolliset mausteet ovat monimutkainen seos, johon vaikuttavat tekijät, kuten alkuperä ja sää, jotka eivät ole helposti koostumuksia ja aromia ja sisältävät usein erilaisia yhdisteitä. Aromin koostumus on erittäin monimutkainen, ja kemian ja bioteknologian nykyisen tason kanssa on vaikea saavuttaa täysin tarkka analyysi ja tarttuminen sen aromikomponentteihin, ja vaikutusta ihmiskehoon ei ole helppo ymmärtää. Jotkut näistä riskeistä ovat meille todella tuntemattomia; Synteettisten mausteiden koostumus on selkeä, asiaankuuluvat biologiset kokeet voidaan suorittaa, turvallinen käyttö voidaan saavuttaa ja aromi on vakaa, ja lisätyn tuotteen aromi voi myös olla vakaa, mikä tuo meille käytön mukavuuden.
Jäännösliuottimien suhteen synteettiset tuoksut ovat samat kuin luonnolliset tuoksut. Luonnolliset maut vaativat myös liuottimia uuttoprosessissa. Synteesiprosessissa liuotinta voidaan hallita turvallisella alueella liuottimen ja poistamisen avulla.
Suurin osa luonnollisista makuista ja maut ovat kalliimpia kuin synteettiset maut ja maut, mutta tämä ei liity suoraan turvallisuuteen, ja jotkut synteettiset maut ovat jopa kalliimpia kuin luonnolliset maut. Ihmiset ajattelevat, että luonnolliset ovat parempia, joskus siksi, että luonnolliset aromit tekevät ihmisistä miellyttävämpiä, ja jotkut luonnollisten makujen hivenaineet voivat tuoda kokemukseen hienovaraisia eroja. Ei luonnollinen on hyvä, synteettinen ei ole hyvä, kunhan sääntöjen ja standardien laajuuden käyttö on turvallista, ja tieteellisesti ottaen synteettiset mausteet ovat hallittavissa, turvallisempia, nykyisessä vaiheessa, sopii paremmin julkiseen käyttöön.
Viestin aika: huhtikuu-26-2024