Makuaineet koostuvat yhdestä tai useammasta orgaanisesta yhdisteestä, joilla on haju, näissä orgaanisissa molekyyleissä on tiettyjä aromaattisia ryhmiä. ne yhdistetään eri tavoin molekyylin sisällä niin, että makuissa on erilaisia tuoksuja ja aromeja.
Molekyylipaino on yleensä välillä 26 - 300, liukenee veteen, etanoliin tai muihin orgaanisiin liuottimiin. Molekyylin tulee sisältää atomiryhmä, kuten 0H, -co-, -NH ja -SH, jota kutsutaan aromaattiseksi ryhmäksi tai aromaattiseksi ryhmäksi. Nämä hiusrypäleet saavat tuoksun tuottamaan erilaisia ärsykkeitä, jolloin ihmiset tuntevat erilaisia suitsukkeita.
Makujen luokitus
Lähteen mukaan voidaan jakaa luonnollisiin makuihin ja synteettisiin makuihin. Luonnollinen maku voidaan jakaa eläimen luontaiseen makuun ja kasviperäiseen luontaiseen makuun. Synteettiset mausteet voidaan jakaa eristettyihin makuihin, kemiallisiin synteesiin ja sekoitusmakuihin, synteettiset mausteet jaetaan puolisynteettisiin makuihin ja täyssynteettisiin makuihin.
Luonnolliset maut
Luonnonmakuilla tarkoitetaan eläinten ja kasvien alkuperäisiä ja käsittelemättömiä suoraan levitettyjä tuoksuvia osia; Tai tuoksuja, jotka on uutettu tai jalostettu fysikaalisin keinoin muuttamatta niiden alkuperäistä koostumusta. Luonnolliset maut sisältävät eläin- ja kasviperäiset luonnolliset maut kahteen luokkaan.
Eläimen luonnolliset maut
Eläinperäisiä luontaisia makuja lajikkeita on vähemmän, lähinnä eläinten erittymiseen tai erittymiseen, eläinmakuja on käytössä kymmenkunta erilaista, nykyinen käyttö on enemmän: myski, ambra, sivetti-suitsuke, castorean nämä neljä eläinmakua.
Kasvi luonnollinen maku
Kasvien luontainen maku on pääasiallinen luonnollisen maun lähde, kasvimakutyypit ovat rikkaita ja käsittelymenetelmät monipuoliset. Ihmiset ovat havainneet, että luonnossa on yli 3600 erilaista tuoksuvaa kasvia, kuten minttu, laventeli, pioni, jasmiini, neilikka jne., mutta tällä hetkellä käytettävissä on vain 400 erilaista tehokasta käyttöä. Rakenteensa mukaan ne voidaan jakaa terpenoideihin, alifaattisiin ryhmiin, aromaattisiin ryhmiin sekä typpi- ja rikkiyhdisteisiin.
synteettisiä makuja
Synteettinen aromi on aromiyhdiste, joka on valmistettu kemiallisella synteesillä käyttämällä luonnollisia raaka-aineita tai kemiallisia raaka-aineita. Tällä hetkellä on olemassa noin 4000-5000 erilaista synteettistä makua kirjallisuuden mukaan, ja noin 700 erilaista on yleisesti käytössä. Nykyisessä makukaavassa synteettisten makujen osuus on noin 85 %.
Eristetyt hajuvedet
Hajuvesi-isolaatit ovat yksittäisiä makuyhdisteitä, jotka on eristetty fysikaalisesti tai kemiallisesti luonnollisista tuoksuista. Niillä on yksi koostumus ja selkeä molekyylirakenne, mutta niillä on yksi haju, ja niitä on käytettävä muiden luonnollisten tai synteettisten tuoksujen kanssa.
Puolisynteettinen maku
Puolisynteettinen maku on eräänlainen kemiallisella reaktiolla valmistettu makutuote, joka on tärkeä osa synteettistä makua. Tällä hetkellä yli 150 erilaista puolisynteettistä tuoksutuotetta on teollistettu.
Täyssynteettiset maut
Täyssynteettinen makuaine on kemiallinen yhdiste, joka saadaan petrokemian tai kivihiilen kemiallisten tuotteiden monivaiheisella kemiallisella synteesireaktiolla perusraaka-aineena. Se on "keinotekoinen raaka-aine", joka on valmistettu vakiintuneen synteesireitin mukaan. Maailmassa on yli 5 000 erilaista synteettistä makua, ja Kiinassa on yli 1 400 erilaista synteettistä makua ja yli 400 erilaista yleisesti käytettyä tuotetta.
Makusekoitus
Blending tarkoittaa useiden tai jopa kymmenien keinotekoisten makujen (luonnolliset, synteettiset ja eristetyt mausteet) sekoitusta tietyllä aromilla tai tuoksulla, jota voidaan käyttää suoraan tuotteen makuun, joka tunnetaan myös essenssinä.
Makujen sekoitustoiminnon mukaan se voidaan jakaa viiteen osaan: päätuoksuaine ja tuoksuaine, modifiointiaine, kiinteä tuoksuaine ja tuoksu. Se voidaan jakaa kolmeen osaan: pääaromi, runko-aromi ja pohjaaromi maun haihtuvuuden ja säilymisajan mukaan.
Aromin luokitus
Poucher julkaisi menetelmän aromien luokittelemiseksi niiden aromin haihtuvuuden mukaan. Hän arvioi 330 luonnollista ja synteettistä tuoksua ja muuta tuoksua ja luokitteli ne primaari-, vartalo- ja primaarituoksuihin sen mukaan, kuinka kauan ne olivat paperilla.
Poucher antaa kertoimen "1" niille, joiden aromi häviää alle päivässä, "2" niille, joiden aromi häviää alle kahdessa päivässä, ja niin edelleen enintään arvoon "100", jonka jälkeen se ei ole enää arvosteltu. Hän luokittelee 1-14 päätuoksuiksi 15-60 vartalotuoksuiksi ja 62-100 perus- tai kiinteätuoksuiksi.
Postitusaika: 23.8.2024