Maut koostuvat yhdestä tai useammasta orgaanisesta yhdisteestä, joilla on haju, näissä orgaanisissa molekyyleissä on tiettyjä aromaattisia ryhmiä. Ne yhdistetään eri tavoin molekyylissä, niin että makuilla on erityyppisiä tuoksuja ja tuoksuja.
Molekyylipaino on yleensä välillä 26 - 300, liukoinen veteen, etanoliin tai muihin orgaanisiin liuottimiin. Molekyylin on sisällettävä atomiryhmä, kuten 0H, -CO -, -NH ja -SH, jota kutsutaan aromaattiseksi ryhmäksi tai aromaattiseksi ryhmäksi. Nämä hiussuhtimet saavat hajun tuottaa erilaisia ärsykkeitä, jolloin ihmisille on erilaisia suitsukkeita.
Makujen luokittelu
Lähteen mukaan voidaan jakaa luonnollisiin makuihin ja synteettisiin makuihin. Luonnollinen maku voidaan jakaa eläimen luonnolliseen makuun ja kasvien luonnolliseen makuun. Synteettiset mausteet voidaan jakaa eristettyihin makuihin, kemialliseen synteesiin ja sekoittamiseen makuja, synteettiset maut jaetaan puolisynteettisiin makuihin ja täysin synteettisiin makuihin.
Luonnolliset maut
Luonnolliset maut viittaavat alkuperäisiin ja käsittelemättömiin suoraan levitetyihin eläinten ja kasvien tuoksuviin osiin; Tai tuoksut, jotka on poistettu tai puhdistetaan fyysisellä keinolla muuttamatta alkuperäistä koostumustaan. Luonnollisiin makuihin kuuluu eläinten ja kasvien luonnolliset makuja kaksi luokkaa.
Eläin luonnolliset maut
Eläinten luonnolliset maut lajikkeet ovat pienemmät, lähinnä eläinten erittymisen tai erittymisen vuoksi levitettäviä eläinmakuja on noin tusina erilaista eläinmakuja, enemmän ovat: Musk, Ambergris, Civet -suitsuke, risiini, nämä neljä eläinmakua.
Kasvien luonnollinen maku
Kasvien luonnollinen maku on tärkein luonnollisen maun lähde, kasvien makutyypit ovat rikkaita ja hoitomenetelmät ovat monipuolisia. Ihmiset ovat havainneet, että luonteeltaan on yli 3600 tyyppisiä tuoksuvia kasveja, kuten minttu, laventeli, pioni, jasmiini, neilikka jne., Mutta tällä hetkellä on saatavana vain 400 erilaista tehokasta käyttöä. Rakenteensa mukaan ne voidaan jakaa terpenoideihin, alifaattisiin ryhmiin, aromaattisiin ryhmiin ja typpi- ja rikkiyhdisteisiin.
synteettiset maut
Synteettinen maku on makuyhdiste, joka on valmistettu kemiallisella synteesillä käyttämällä luonnollisia raaka -aineita tai kemiallisia raaka -aineita. Tällä hetkellä kirjallisuuden mukaan synteettisiä makuja on noin 4000 ~ 5000, ja yleisesti käytetään noin 700 tyyppiä. Nykyisessä makukaavassa synteettisten makujen osuus on noin 85%.
Hajuveden isolaatit
Hajusteiden isolaatit ovat yhden makuyhdisteitä, jotka on fyysisesti tai kemiallisesti eristetty luonnollisista tuoksuista. Heillä on yksi koostumus ja selkeä molekyylirakenne, mutta niillä on yksi haju, ja niitä on käytettävä muiden luonnollisten tai synteettisten tuoksujen kanssa.
Puolisynteettinen maku
Puolisynteettinen maku on eräänlainen kemiallisen reaktion avulla valmistettu makutuote, joka on tärkeä komponentti synteettisessä maussa. Tällä hetkellä yli 150 erilaista puolisynteettisiä tuoksutuotteita on teollistettu.
Täysin synteettiset maut
Täysin synteettiset maut on kemiallinen yhdiste, joka on saatu petrokemian tai hiilemiallisten tuotteiden monivaiheisella kemiallisella synteesireaktiolla perus raaka-aineena. Se on "keinotekoinen raaka -aine", joka on valmistettu vakiintuneen synteettisen reitin mukaisesti. Maailmassa on yli 5000 synteettisiä makuja, ja Kiinassa on sallittua synteettistä makua yli 1 400 erilaista synteettistä makua ja yli 400 tyyppisiä yleisesti käytettyjä tuotteita.
Maun sekoitus
Sekoitus viittaa keinotekoisen useiden tai jopa kymmenien makujen (luonnolliset, synteettiset ja eristettyjen mausteiden) seokseen tietyllä aromilla tai tuoksulla, joita voidaan käyttää suoraan tuotemakuntaan, joka tunnetaan myös nimellä Essence.
Sekoitusmakujen toiminnan mukaan se voidaan jakaa viiteen osaan: päätuoksuaine ja tuoksuaine, modifioija, kiinteä tuoksu -aine ja tuoksu. Se voidaan jakaa kolmeen osaan: pään tuoksu, kehon tuoksu ja pohjaaromi makuvolatiliteetin ja retentioajan mukaan.
Aromin luokittelu
Pussi julkaisi menetelmän aromien luokittelemiseksi niiden aromin volatiliteetin mukaan. Hän arvioi 330 luonnollista ja synteettistä tuoksua ja muita tuoksuja luokittelemalla ne primaariksi, vartalo- ja ensisijaisiksi tuoksuiksi, jotka perustuvat paperiin.
Puskuri antaa kerroimen "1" niille, joiden aromi on menetetty alle päivässä, "2" niille, joiden tuoksu on menetetty alle kahdessa päivässä, ja niin edelleen "100", jonka jälkeen sitä ei enää ole luokiteltu. Hän luokittelee 1-14 pääteviksi 15 - 60 kehon tuoksuiksi ja 62–100 pohja tuoksuina tai kiinteinä tuoksuina.
Viestin aika: elokuu-23-2024