Delta dodekalactonean ja sopii hyvin Dairy Flavoriin, luokkaan, joka rajoittaa käsitystämme tämän mielenkiintoisen ainesosan mahdollisuuksista. Kaikkien meijerimakujen haaste on kustannukset. Sekä Delta -dodekalaktoni että Delta -dekalactone ovat erittäin kalliita, etenkin luonnollisista lähteistä. Ensi silmäyksellä Delta Dekalactone on paljon vahvempi aromi, ja se näyttää olevan parempi "vastine rahalle" -vaihtoehto. Elämä ei ole niin yksinkertaista, ja koska Delta -dodekalactonilla on voimakkaampi makuvaikutus, valinta on myös monimutkainen. Todella aito kokonaisvaikutus meijerimakuissa on usein välttämätöntä käyttää enemmän delta -dodekalaktonia kuin Delta Dekalactone, mikä lisää huomattavasti kustannuksia.
Kun yritetään purkaa analyysiä, on syytä huomata, että tälle komponentille on melko vähän vaihtoehtoisia nimiä, joista osa ei ole niin ilmeisiä, kuten 6-heptyl-oksan-2-one, 1, 5-dodekanolidi ja 6-heptyl-tetrahydro-2H-Pyran-2-yksi on yleisin.
Delta -dodekalactonin käyttöä koskevien näkökohtien määrittämisen lisäksi meijerimakuluokkien kustannukset voivat olla melko erilaisia. Makuvaikutusten suhteellinen merkitys paranee, mikä tekee siitä usein paremman valinnan kuin Delta Dekalactone.
Meijerimaku
Voi: Kustannustekijöillä on tärkeä rooli kaikissa voimakuissa. Kuusi tuhatta ppm Delta -dodekalactonia tuottaa todellisen makuvaikutuksen, mutta se on ehkä alistettava kustannuksille.
Juusto: Juustomaku ei ole iso juttu. Luonnollisissa juustoissa on selvästi korkea laktoneja, mutta niiden merkitys yleisissä makuvaikutuksissa vaaleaa verrattuna rasvahappoihin. Kaksi - kolmesataa ppm tästä aineosasta toimii hyvin eikä lisää kustannuksia.
Viestin aika: 26-26-2024