Delta dodecalactone ja sopii hyvin maitotuotemakuun, kategoriaan, joka rajoittaa käsitystämme tämän mielenkiintoisen ainesosan mahdollisuuksista. Haaste kaikkien maitotuotteiden makujen kanssa on hinta. Sekä delta-dodekalaktoni että delta-dekalaktoni ovat erittäin kalliita, etenkin luonnollisista lähteistä. Ensi silmäyksellä delta decalactone on paljon voimakkaampi aromi ja näyttää olevan parempi "vastinetta rahalle" -vaihtoehto. Elämä ei ole niin yksinkertaista, ja koska delta dodekalaktonilla on voimakkaampi makuvaikutus, valinta on myös monimutkainen. Toistaakseen todella aidon kokonaisvaikutuksen maitotuotemakuissa on usein tarpeen käyttää enemmän delta-dodekalaktonia kuin delta-dekalaktonia, mikä nostaa kustannuksia huomattavasti.
Kun yritetään tulkita analyysiä, on syytä huomata, että tälle komponentille on olemassa useita vaihtoehtoisia nimiä, joista jotkut eivät ole niin ilmeisiä, kuten 6-heptyylioksan-2-oni, 1, 5-dodekanolidi ja 6 -heptyylitetrahydro-2H-pyran-2-oni on yleisin.
Sen lisäksi, että maidon makuluokkien kustannusten määrittäminen on vaikeaa, delta dodekalaktonin käyttöä koskevat näkökohdat voivat olla melko erilaisia. Makuvaikutusten suhteellinen merkitys kasvaa, mikä tekee siitä usein paremman valinnan kuin deltadekalaktoni.
Maitomainen maku
Voi: Kustannustekijöillä on tärkeä rooli kaikissa voin makuissa. Kuusi tuhatta ppm delta dodekalaktonia tuottaa todellisen makuvaikutuksen, mutta se saattaa joutua alistamaan kustannukset.
Juusto: Juuston maku ei ole iso asia. Luonnonjuustot ovat selvästi laktonipitoisia, mutta niiden merkitys kokonaismakuvaikutuksissa haalistuu rasvahappoihin verrattuna. Kaksi-kolmesataa ppm tätä ainesosaa toimii hyvin eikä lisää kustannuksia.
Postitusaika: 26.12.2024