Markkinoiden kovan kilpailun myötä kauppiaiden tuotteet monipuolistuvat yhä enemmän.Tuotteiden monipuolistuminen tulee makujen monipuolistamisesta, joten tärkeämpää on valita laadukas maku samaan aikaan, eri maut sopivat keskenään.Yhdistelmäteknologialla voidaan saavuttaa ruoan maun edellyttämän korkean hajun ja maun yhtenäisyyden lisäksi myös kanava tuotteiden laadun parantamiseen.
1. Makusekoitustekniikan määritelmä ja merkitys
Sekoitus on tekniikka, jossa kahta tai useampaa makua sekoitetaan sopivissa suhteissa ilmaistakseen tiettyä teemaa.Sekoitustekniikka viittaa maun ja maun sekoitukseen.Aromilla on seuraavat edut:
1) Tee tuotteen mausta monipuoliseksi;
2) Tee tuotteesta täyteläinen ja täyteläinen;
3) sinulla on kilpailuetu markkinoilla, jotta ihmiset eivät voi matkia;
4) Käytä korvikkeita, vähennä kustannuksia, mutta säilytä tuotteen laatu.
2. Esanssikoostumuksen periaate ja elementit
Yksittäinen tuoksu on usein vailla ulottuvuutta kohteen fyysistä aromia tai makua heijastavana.Poiketen hallussa olevasta tuoksusta, ruokatuoksu on henkinen yhdistelmä tuoksun ilmaisemiseksi.Se on todellinen makutunne.Hyvä aromin koordinaatio;Hyvä tuoksu ja maku.
1) Selkeä teema: ruoan maulla on oltava selkeä teema, ruoan maku on totta, toista luonnollinen maku.
2) Hyvä aromikoordinaatio: Ota kiinni aromien välisestä siirtymästä, löydä yhteinen sävel, mitä täydellisempi aromien välinen siirtymä, sitä parempi aromien koordinaatio.
3) Hyvä maku ja maku: ruoan makuyhdistelmän perimmäinen tavoite on tarjota hyvä tuote, hyvä tuote on aromin ja maun yhtenäisyys, aromi ei ole maun perimmäinen tavoite, hyvä maku on perimmäinen tavoite.
Perusperiaatteiden noudattamisen lisäksi on myös tarpeen oivaltaa joitain elementtejä ja löytää taitoja.Hedelmäaromi on pääosin tuoksuva, makea ja hapan, ja esterikomponentti on tärkeämpi.Maidon tuoksu on pääosin makea-hapan, korkea hiilihappoisuus ja esterikomponentit ovat tärkeämpiä.Pähkinöiden tuoksu on pääosin makea ja poltettu, ja tiatsolin ja pyratsiinin komponentit ovat tärkeämpiä.Aromisovitus noudattaa myös "samanlaisen yhteensopivuuden periaatetta", eli aromityypit ovat lähellä toisiaan.Siksi hedelmien ja maidon makuja on helppo yhdistää, pähkinöitä ja maitoa on myös helppo yhdistää ja hedelmiä ja pähkinöitä on vaikea sovittaa yhteen.Tuoksujen välistä sijoittelua hallitsee usein yksi, ja sitä täydentää toinen tai useampi aromi.
Hedelmien makujen yhdistäminen on suhteellisen helppoa, yleisiä ovat: pääasiassa makealla appelsiinilla, täydennettynä sitruunalla;Pääasiassa ananas, täydennettynä mangolla, persikkalla, makealla appelsiinilla, banaanilla jne., hedelmäsekoitusmaku, miellyttävä ja ainutlaatuinen aromi.
Pähkinän maun, yleensä pääasiassa kahvin, ja kaakaon, suklaan välinen yhteissijoitus;Maapähkinät, seesamin kanssa sekoitettuna, saksanpähkinät, kastanjat, mantelit;Taro, sekoitettuna paistettuun bataattiin, hasselpähkinöihin jne.
Maidon maku voidaan yhdistää toisiinsa, toistensa päätäydennyksenä.Alentaaksesi kustannuksia, vähennä maitotuotteiden määrää, täytä maidon aromin puute ja lisää maidon makua lisäämällä vanilja-aromia maidon makeuden lisäämiseksi.
3. Sekoitusteknologian käyttö tuoksussa
Elintarvikkeiden maustamisessa on erittäin tärkeää ymmärtää aromiteeman tarkkuus ja eheys, kun ilmaistamme teema on suhteellisen yksittäinen, makusekoitus on paras tapa, ja nyt yhden maun yhdistelmä on myös siirtymässä modulaariseen makuun.Modulaarisuus on käyttää erilaisia aromeja ensin muodostaa yksikön aromi pohja, pään tuoksu, kehon aromi ja hännän aromi, tulla levy malli, ja sitten ominaisuuksien mukaan jalostettujen elintarvikkeiden ja jalostusteknologian ominaisuudet valikoiva rekombinaatio.Tee siitä paremmin elintarvikevalmistajien tarpeita vastaava, mukaan lukien hinta, tuotteen ominaisuudet, alueelliset ominaisuudet ja muut vaatimukset, jotta muodostuu uusi maku.
4. Makusekoitustekniikan käyttö maitojuomissa
Maitojuomilla on suhteellisen korkeat vaatimukset elintarvikkeiden mausta, jolla on tiettyjä käyttövaikeuksia, ja sekoitustekniikan sovellustila tuotteissa on suuri.Maitotuoksu on tämän tyyppisten tuotteiden teema, maidon tuoksusekoitus on hyvin tyypillistä, maidon tuoksujen sekoittaminen moduulimakuihin, hedelmien tai pähkinöiden tarpeiden mukaan, saavuttaa erittäin ihanteellisia tuloksia.
Kuten: mansikka- ja maitokompleksi, tuoksun koostumuksesta, mansikkamaku: tuoksu, makea maku, hapan maku, marjan maku, maidon maku;Maidon maku: poltettu makea maku, maidon maku, hapan niele riimi.Maidon maun maku on samalla mansikkamaku, vaikka suoritussuunta on erilainen, mutta tällainen yhdistelmävaikutus on ihanteellinen.Maidon maku itsessään on suhteellisen rauhallinen ja mansikkamaku ei muutu maidon aromien vaikutuksesta, vaan pikemminkin jatkuu ja tehostaa mansikka-aromia, joten on järkevää, että olemme tottuneet juomaan marjahapanta.
5. Makusekoitustekniikan soveltaminen appelsiinimehujuomaan
Appelsiinimehujuomissa käytetään yleensä erilaisia makuja ja mausteita keskittyen pään, vartalon aromin ja hännän aromin yhteensovittamiseen.Veden yleinen laatu on parempi, kaksikäyttöisen veden ja öljyn runko on parempi ja öljyn häntä parempi.Lisäksi se voidaan yhdistää muihin hedelmätuoksuihin.
Lisää 5-10 % sitruunaa ja valkositruunaa tai omenaa makeisiin appelsiineihin, jos ne ovat tuoreita.Lisää 20 % passionhedelmää saadaksesi rakeisen appelsiinin maun;Voidaan myös lisätä 20-30% punaista appelsiinia tai 40% kumkvattia, maistuu kauniimmalta;Kun pariksi yhdistetään mango 20%, siitä tulee vihreä awn;Ananaksen 30% ja kookoksen 10% yhdistelmä luo kolmi-yhdessä-sekoitusvaikutelman.
Appelsiinimakuisten juomien valmistuksessa voidaan käyttää appelsiinimakua pääaromina, muita hedelmämakuja apuaromiina rikastamaan pääaromia.Kuten greippiesanssia, määrä on tietystä tuotteesta riippuen 2-5 ‰.
Postitusaika: 26.7.2024