Markkinoiden kovan kilpailun myötä kauppiaiden tuotteet monipuolistuvat yhä enemmän. Tuotteiden monipuolistuminen johtuu makujen monipuolistumisesta, joten on entistä tärkeämpää valita samanaikaisesti korkealaatuinen maku, jotta eri maut sopivat yhteen. Yhdistelmäteknologia voi paitsi saavuttaa elintarvikkeiden maun edellyttämän korkean tuoksun ja maun yhtenäisyyden, myös avata kanavan tuotteiden laadun parantamiselle.
1. Makusekoitusteknologian määritelmä ja merkitys
Sekoitus on tekniikka, jossa kaksi tai useampia makuja sekoitetaan sopivissa suhteissa tietyn teeman ilmaisemiseksi. Sekoitustekniikka viittaa maun ja maun sekoitukseen. Aromeilla on seuraavat edut:
1) Tee tuotteen mausta monipuolinen;
2) Tee tuotteesta maukas ja täyteläinen;
3) Kilpailuetu markkinoilla, jotta ihmiset eivät voi matkia;
4) Käytä korvaavia aineita, vähennä kustannuksia, mutta säilytä tuotteen laatu.
2. Essenssin sävellyksen periaate ja elementit
Yksittäinen tuoksu on usein vailla ulottuvuutta kohteen fyysisen aromin ilmaisemisen tai maun heijastamisen kannalta. Toisin kuin oma tuoksu, ruoan tuoksu on henkinen assosiaatio aromin ilmaisemiseksi. Se on todellinen makuelämys. Hyvä aromien koordinaatio; Hyvä tuoksu ja maku.
1) Selkeä teema: ruoan maun on oltava selkeä, ruoan maku on aito ja sen on toistettava luonnollinen maku.
2) Hyvä aromikoordinaatio: Ymmärrä aromien välinen siirtymä, löydä yhteinen sävel. Mitä täydellisempi aromien välinen siirtymä on, sitä parempi on aromien koordinaatio.
3) Hyvä maku ja aisti: Ruoan makuyhdistelmän perimmäisenä tavoitteena on tarjota hyvä tuote, hyvä tuote on aromin ja maun yhtenäisyys, aromi ei ole maun perimmäinen tavoite, hyvä maku on perimmäinen tavoite.
Perusperiaatteiden noudattamisen lisäksi on myös tarpeen hallita joitakin elementtejä ja löytää joitakin taitoja. Hedelmän tuoksu on pääasiassa tuoksuva, makea ja hapan, ja esterikomponentti on tärkeämpi. Maidon tuoksu on pääasiassa makea ja hapan, korkea hiilihappoisuus ja esterikomponentit ovat tärkeämpiä. Pähkinän tuoksu on pääasiassa makea ja palanut, ja tiatsolin ja pyratsiinin komponentit ovat tärkeämpiä. Aromien yhteensovittaminen noudattaa myös "samankaltaisen yhteensopivuuden periaatetta", eli aromityypit ovat lähellä toisiaan. Siksi hedelmän ja maidon makuja on helppo yhdistää, pähkinöitä ja maitoa on myös helppo yhdistää, ja hedelmiä ja pähkinöitä on vaikea yhdistää. Aromien välistä kollokaatiota hallitsee usein yksi, ja sitä täydentää toinen tai useampi muu aromi.
Hedelmien makujen yhdistäminen on suhteellisen helppoa, yleisiä ovat: pääasiassa makean appelsiinin kanssa, täydennettynä sitruunalla; pääasiassa ananaksen kanssa, täydennettynä mangolla, persikalla, makealla appelsiinilla, banaanilla jne., hedelmäinen maku, miellyttävä ja ainutlaatuinen tuoksu.
Pähkinän maun, yleensä pääasiassa kahvin, ja kaakaon tai suklaan välinen yhteiskäyttö; maapähkinöiden, seesaminsiementen, saksanpähkinöiden, kastanjoiden ja mantelien kanssa sekoitettuna; taron, paistetun bataatin, hasselpähkinöiden jne. kanssa sekoitettuna.
Maidon makua voidaan yhdistellä keskenään, ja se täydentää toisiaan tärkeimpänä lisänä. Kustannusten alentamiseksi, maitotuotteiden määrän vähentämiseksi, maidon aromin puutteen täyttämiseksi ja maidon maun parantamiseksi lisäämällä vaniljan makua maidon makeuden parantamiseksi.
3. Sekoitusteknologian käyttö hajuvedessä
Elintarvikkeiden maustamisessa on erittäin tärkeää ymmärtää aromiteeman tarkkuus ja eheys. Kun teema on suhteellisen yksittäinen, makujen sekoittaminen on paras menetelmä, ja nyt myös yhden maun yhdistäminen on siirtymässä modulaariseen makuun. Modulaarisuus tarkoittaa erilaisten aromien hyödyntämistä ensin yhtenäisen aromiperustan, pääaromi, vartaloaromi ja häntäaromi muodostamiseksi lautasmallisen mallin mukaisesti ja sitten valikoivan rekombinaation avulla jalostettujen elintarvikkeiden ominaisuuksien ja jalostusteknologian ominaisuuksien mukaisesti. Se tehdään paremmin elintarvikevalmistajien tarpeiden, kuten hinnan, tuoteominaisuuksien, alueellisten ominaisuuksien ja muiden vaatimusten, mukaiseksi, jotta voidaan muodostaa uusi maku.
4. Makusekoitusteknologian käyttö maitojuomissa
Maitojuomilla on suhteellisen korkeat vaatimukset ruoan maulle, mikä aiheuttaa tiettyjä sovellusvaikeuksia, ja sekoitusteknologian sovellusalueet tuotteissa ovat laajat. Maidon tuoksu on tämäntyyppisten tuotteiden teema, maidon tuoksun sekoittaminen on hyvin tyypillistä, ja maidon tuoksun sekoittaminen moduulimakuun hedelmien tai pähkinöiden sekoittamisen tarpeiden mukaan tuottaa erittäin ihanteellisia tuloksia.
Kuten: mansikka-maitoyhdistelmä, tuoksun koostumuksesta, mansikan maku: tuoksu, makea maku, hapan maku, marjan maku, maidon maku; Maidon maku: palaneen makea maku, maidon maku, hapan pääskysen riimi. Maidon maku on samanaikaisesti mansikan makuinen, vaikka suoritussuunta onkin erilainen, tällainen yhdistelmävaikutus on ihanteellinen. Maidon maku itsessään on suhteellisen rauhallinen, eikä mansikan maku muutu maidon aromien läsnäolon vuoksi, vaan pikemminkin jatkuu ja vahvistaa mansikan aromien ilmentymistä, joten on järkevää, että olemme tottuneet juomaan marjahapanta juomaa.
5. Makujen sekoitustekniikan soveltaminen appelsiinimehujuomaan
Appelsiinimehujuomissa käytetään yleensä erilaisia makuja ja mausteita, joissa keskitytään ylä-, runko- ja jälkituoksujen koordinointiin. Yleisesti ottaen veden yläosa on laadukkaampi, veden ja öljyn koostumus on parempi ja öljyn jälkituoksu on parempi. Lisäksi mehu voidaan yhdistää muiden hedelmätuoksujen kanssa.
Lisää tuoreisiin makeisiin appelsiineihin 5–10 % sitruunaa ja valkositruunaa tai omenaa. Lisää 20 % passionhedelmää saadaksesi rakeista appelsiinin makua. Voit lisätä myös 20–30 % punaista appelsiinia tai 40 % kumkvattia, maku on kauniimpi. Yhdessä 20 % mangon kanssa siitä tulee vihreä; 30 % ananaksen ja 10 % kookoksen yhdistelmä luo kolmitehoisen sekoitusvaikutuksen.
Appelsiininmakuisten juomien valmistuksessa appelsiinin makua voidaan käyttää pääaromina ja muita hedelmän makuja apuaromeina pääaromia rikastamaan. Kuten greipin essenssia, määrä on tuotteesta riippuen 2–5 ‰.
Julkaisun aika: 26.7.2024