Markkinoiden kovan kilpailun myötä kauppiaiden tuotteet ovat yhä monipuolisempia. Tuotteiden monipuolistaminen johtuu makujen monipuolistamisesta, joten on tärkeämpää valita korkealaatuinen maku samanaikaisesti, erilaiset maut vastaavat toisiaan. Yhdistelmäteknologia ei voi vain saavuttaa korkean hajun ja maun yhtenäisyyttä, joka vaatii elintarvikkeiden makua, vaan myös avata kanavan tuotteen laadun parantamiseksi.
1. Maku- ja merkitys Sekoitusteknologian määritelmä ja merkitys
Blend on tekniikka, jossa kaksi tai useampia makuja sekoitetaan asianmukaisissa mittasuhteissa tietyn teeman ilmaisemiseksi. Sekoitustekniikka viittaa maun ja maun väliseen sekoitukseen. Aromilla on seuraavat edut:
1) Tee tuotteesta maistuu monipuoliseksi;
2) Tee tuotteesta maistuva rikas ja täynnä;
3) on kilpailuetu markkinoilla, jotta ihmiset eivät voi jäljitellä;
4) Käytä korvikkeita, vähennä kustannuksia, mutta ylläpidä tuotteen laatua.
2.. Essenssikoostumuksen periaate ja elementit
Yhdellä tuoksulla ei usein ole ulottuvuutta kohteen fyysisen aromin ilmaisemiseksi tai maun heijastamiseksi. Erilainen kuin hallussa oleva tuoksu, ruoka tuoksu on henkinen assosiaatio aromin ilmaisemiseksi. Se on todellinen maun tunne. Hyvä aromin koordinointi; Hyvä tuoksu ja maku.
1) Kirkas teema: Ruoan maulla on oltava selkeä teema, ruokamaku on totta, toistaa luonnollisen maun.
2) Hyvä aromin koordinaatio: Tartu aromien väliseen siirtymiseen, löydä yhteinen maa, sitä täydellisempi siirtymä aromien välillä, sitä parempi aromin koordinaatio.
3) Hyvä maku ja maku: Ruoan makuyhdistelmän perimmäinen tavoite on tarjota hyvä tuote, hyvä tuote on aromin ja maun yhtenäisyys, aromi ei ole maun perimmäinen tavoite, hyvä maku on perimmäinen tavoite.
Perusperiaatteiden noudattamisen lisäksi on tarpeen ymmärtää joitain elementtejä ja löytää joitain taitoja. Hedelmäaromi on pääosin tuoksuva, makea ja hapan, ja esterikomponentti on tärkeämpi. Maidon tuoksu on pääosin makea ja hapan, korkea hiilihappo- ja esterikomponentit ovat tärkeämpiä. Mutterien tuoksu on pääosin makea ja palanut, ja tiatsolin ja pyratsiinin komponentit ovat tärkeämpiä. Aromin sovittaminen on myös "samanlaisen yhteensopivuusperiaatteen" mukainen, ts. Aromityypit ovat lähellä toisiaan. Siksi hedelmä- ja maidon makuja on helppo sovittaa, pähkinöitä ja maitoa on myös helppo sovittaa, ja hedelmiä ja pähkinöitä on vaikea sovittaa. Aromien välistä kollokaatiota hallitsee usein yksi, ja sitä täydennetään toinen tai useampi muu aromia.
Hedelmämakujen välinen kollokko on suhteellisen helppoa, yleisiä ovat: pääasiassa makealla oranssilla, täydennettynä sitruunalla; Pääasiassa ananas, täydennettynä mango, persikka, makea appelsiini, banaani jne., Hedelmien sekoitusmaku, miellyttävä ja ainutlaatuinen aromi.
Kollokaatio pähkinämaun, yleensä pääasiassa kahvin, kaakaon, suklaan kanssa; Maapähkinöitä, sekoitettuna seesamiin, saksanpähkinöihin, kastanjoihin, manteliin; Taro, sekoitettuna paistettuun bataattiin, hasselpähkinöihin jne.
Maitomaku voidaan sovittaa toisiinsa, toistensa pääkomplementtiin. Kustannusten vähentämiseksi vähentäisi maitotuotteiden määrää, täytä maidon aromin puute lisäämällä maidon makua, lisää vaniljamakua maidon makeuden parantamiseksi.
3. Sekoitustekniikan käyttö tuoksussa
Ruoan aromissa on erittäin tärkeää ymmärtää aromin teeman tarkkuus ja eheys, kun ilmaistamme teemaa suhteellisen yksittäinen, maku sekoitus on paras menetelmä, ja nyt yhden maun yhdistelmä siirtyy myös modulaariseen makuun. Modulaarisuuden on tarkoitus ottaa käyttöön erilaisia aromeja ensin muodostaaksesi yksikköaromipohjan, pään aromin, kehon aromin ja hännän aromin, jotta siitä tulee levymalli ja sitten selektiivisen rekombinaation jalostettujen elintarvikkeiden ja prosessointitekniikan ominaisuuksien ominaisuuksien mukaan. Tee siitä enemmän yhdenmukainen elintarvikkeiden valmistajien tarpeiden, mukaan lukien hinta, tuotteiden ominaisuudet, alueelliset ominaisuudet ja muut vaatimukset, uuden maun muodostamiseksi.
4. Maku -sekoitustekniikan käyttö maidon juomissa
Maitojuomilla on suhteellisen korkeat vaatimukset elintarvikkeelle, jolla on tiettyjä sovellusvaikeuksia, ja tuotteiden sekoitustekniikan käyttötila on suuri. Maitotuoksu on tällaisten tuotteiden teema, maitotuoksu sekoittaminen on erittäin tyypillistä, maitotuotannon välinen tutkimus, joka sekoittuu moduulin makuun, hedelmien tai pähkinän sekoittamisen tarpeiden mukaan saadaan erittäin ihanteelliset tulokset.
Kuten: mansikka- ja maitokompleksi, hajusteen koostumuksesta, mansikan maku: tuoksu, makea maku, hapan maku, marjamaku, maidon maku; Maitomaku: palanut makea maku, maidon maku, hapan nielava riimi. Maidon maun maku on mansikan maku samanaikaisesti, vaikka suorituskyky on erilainen, mutta tällainen yhdistelmävaikutus on ihanteellinen. Itse maidon maku on suhteellisen rauhallinen ja mansikan maku ei muutu maidon aromien läsnäolon vuoksi, vaan jatkuu ja parantaa mansikan aromien ilmaisua, joten on järkevää, että olemme tottuneet juomaan marja hapan.
5. Makujen sekoitustekniikan levitys appelsiinimehun juomassa
Appelsiinimehujuomat käyttävät yleensä erilaisia makuja ja mausteita, keskittyen pään aromin, kehon tuoksun ja hännän aromin koordinointiin. Yleisen veden laadun pää on parempi, kaksikäyttöisen veden ja öljyn runko on parempi ja öljyn hännä on parempi. Lisäksi se voidaan yhdistää muiden hedelmäaromien kanssa.
Lisää 5-10% sitruuna ja valkoinen sitruuna tai omena makeisiin appelsiineihin, jos ne ovat tuoreita. Lisää 20% intohimohedelmää rakeiseen appelsiinimakuun; Voi myös lisätä 20-30% punaisen oranssin tai 40% Kumquatin, maistaa kauniimpaa; Kun se on pariksi 20%mangon kanssa, siitä tulee vihreä; Ananan ja kookospähkinän yhdistelmä 10% luo kolme-yhdestä sekoitusvaikutuksen.
Oranssien makujuomien valmistuksessa voi käyttää oranssia makua pääaromina, muut hedelmämakut apuaromina pääaromin rikastuttamiseksi. Kuten greipin olemus, tietystä tuotteesta riippuen määrä on 2 - 5 ‰.
Viestin aika: heinäkuu-26-2024