Tällä hetkellä suurin osa kemikaaleistasäilöntäaineetMarkkinoillamme käytetään bentsoehappoa ja sen natriumsuolaa, sorbiinihappoa ja sen kaliumsuolaa, propionihappoa ja sen suolaa, p-hydroksibentsoehappoestereitä (nipagiiniesteriä), dehydroetikkahappoa ja sen natriumsuolaa, natriumlaktaattia, fumaarihappoa jne.
1. Bentsoehappo ja sen natriumsuola
Bentsoehappo ja sen natriumsuola ovat yksi yleisimmin käytetyistäsäilöntäaineetKiinan elintarviketeollisuudessa sitä käytetään pääasiassa nestemäisten elintarvikkeiden, kuten juomien (esim. virvoitusjuomat, hedelmämehut, soijakastike, säilykkeet, viini jne.), säilöntään. Bentsoehappo on lipofiilinen ja tunkeutuu helposti solukalvon läpi ja soluun, häiriten siten mikro-organismien solukalvon läpäisevyyttä ja estäen aminohappojen imeytymistä solukalvoon. Soluun tunkeutuva bentsoehappomolekyyli ionisoi solun emäksisen aineen ja voi estää solun hengitysentsyymijärjestelmän toimintaa. Sillä on vahva rooli asetyylikoentsyymi A:n kondensaatioreaktion estämisessä, jolloin sillä on säilöntävaikutus ruokaan.
2 Sorbiinihappo ja sen kaliumsuola
Sorbiinihappo (kaliumsorbaatti) on eniten käytetty säilöntäaine ja sitä käytetään useimmissa maissa. Sorbiinihappo on tyydyttymätön rasvahappo, jonka estomekanismi on käyttää omaa kaksoissidostaan ja mikrobisolujen sulfhydryyliryhmä entsyymissä muodostaa kovalenttisen sidoksen, jolloin se menettää aktiivisuutensa ja tuhoaa entsyymijärjestelmän. Lisäksi sorbiinihappo voi häiritä siirtofunktioita, kuten hapen siirtoa sytokromi C:n avulla, ja solukalvon energiansiirtofunktiota, estää mikro-organismien lisääntymistä ja siten saavuttaa korroosiota estävän vaikutuksen.
3 Propionihappo ja sen suola
Propionihappo on monohappo, väritön öljymäinen neste. Se estää mikrobien β-alaniinin synteesiä ja sillä on antibakteerinen vaikutus. Propionihapon suolat ovat pääasiassa natriumpropionaattia ja kalsiumpropionaattia, joilla on sama säilöntämekanismi. Ne muuttuvat elimistössä propionihapoksi. Monomeeriset propionihappomolekyylit voivat muodostaa korkean osmoottisen paineen homesolujen ulkopuolella, mikä johtaa homesolujen kuivumiseen ja lisääntymiskyvyn menetykseen. Ne voivat myös tunkeutua homesoluseinään ja estää solunsisäistä aktiivisuutta.
4 parabeeniesteriä (nipagiiniesteri)
Parabeeniestereitä ovat metyyliparabeeni, etyyliparabeeni, propyyliparabeeni, isopropyyliparabeeni, butyyliparabeeni, isobutyyliparabeeni, heptyyliparabeeni jne. P-hydroksibentsoehappoestereiden estomekanismi on: mikrobien solujen hengityselinten ja elektroninsiirtoentsyymijärjestelmän aktiivisuus estyy ja voi tuhota mikrobien solukalvon rakenteen, jolloin ne toimivat antiseptisinä aineina.
5 Dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola
Dehydroetikkahappo, jonka molekyylikaava on C8H8O4, ja sen natriumsuola ovat valkoista tai vaaleankeltaista kiteistä jauhetta, jolla on voimakas antibakteerinen kyky, erityisesti voimakas homeen ja hiivan antibakteerinen kyky. Se on hapan säilöntäaine ja periaatteessa tehoton neutraaleille elintarvikkeille. Se kestää valoa ja lämpöä, hajoaa etikkahapoksi vesiliuoksessa eikä ole myrkyllinen ihmiskeholle. Se on laajakirjoinen säilöntäaine ja sitä käytetään laajalti lihan, kalan, vihannesten, hedelmien, juomien, leivonnaisten jne. säilömiseen.
6 Natriumlaktaatti
Väritön tai hieman kellertävä läpinäkyvä neste, hajuton, hieman suolainen ja karvas, liukenee veteen, etanoliin ja glyseriiniin. Yleinen pitoisuus on 60–80 %, ja enimmäiskäyttöraja on 30 g/kg 60 %:n pitoisuudelle... Natriumlaktaatti on uudentyyppinen säilöntäaine ja säilytysaine, jota käytetään pääasiassa liha- ja siipikarjatuotteissa. Sillä on voimakas liharuokabakteereja estävä vaikutus. Sitä käytetään pääasiassa paahdetussa lihassa, kinkussa, makkarassa, kanassa, ankassa ja siipikarjatuotteissa sekä kastike- ja suolaliemituotteissa. Viitekaava lihatuotteiden tuoreuden säilyttämiseksi: natriumlaktaattia 2 %, natriumdehydroasetaattia 0,2 %.
7 Dimetyylifumaraatti
Se on uudentyyppinen homeenestoainesäilöntäainejota on kehitetty voimakkaasti kotimaassa ja ulkomailla, ja joka voi estää yli 30 erilaista hometta ja hiivaa, eikä sen antibakteerinen suorituskykyyn vaikuta pH-arvo. Sen edut ovat korkea hyötysuhde ja laaja kirjo, korkea turvallisuus ja alhainen hinta. Sen kattava antibakteerinen ja antiseptinen suorituskyky on erinomainen ja sillä on vahva biologinen aktiivisuus. Sillä on sublimaation ansiosta kaasutusominaisuuksia, joten sillä on kaksoisrooli kontaktisteriloinnissa ja kaasutussteriloinnissa. Alhainen myrkyllisyys, fumaarihappo imeytyy nopeasti ihmiskehoon ja ihmisen aineenvaihdunnan normaaleihin komponentteihin, ja sen toistettavuus on hyvä.
Julkaisun aika: 01.04.2022